ナスの旬の時期は６月〜９月で、
「茄子の煮浸し」や「焼き茄子」など
夏にぴったりの食材です。
ナスは成分の90%以上が
水分で栄養価が高くない
野菜として有名ですが、
実はナスにはアントシアニンという
ポリフェノールが含まれていることは
ご存知でしょうか？
そこで今日は、
ナスに含まれるアントシアニンの効果や
栄養価がアップする調理方法について
まとめてみたいと思います。
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ナスに含まれるアントシアニンの効果とは？
ナスの成分は90%以上が水分で、
ビタミンやミネラル類は
あまり含まれていません。
ナスのアントシアニンは、
「茄子紺（なすこん）」と呼ばれる
紫紺色の皮の部分に含まれています。
ナスのアントシアニンは色素の名前で、
「ナスニン」と言われ、
ポリフェノールの一種です。
アントシアニンに期待される効果は、
・活性酸素の働きを抑制
・がん予防
・血液をキレイにしてくれる
・動脈硬化や高血圧の予防
などがあると言われています。
ちなみに青ナスや白ナスには
アントシアニンが含まれていませんので
注意して下さい。
ナスにはアントシアニンの他に、
ビタミンC、ビタミンB1、カリウム
の栄養素が含まれています。
アントシアニンを効果的に取るおすすめの方法は？
参照：きょうの料理
ナスのアントシアニンを
効果的に摂取するには皮の部分を
たくさん食べるといいですが、
ナスが苦手な人は大抵、
皮の部分の独特な食感が
苦手という方が多いですね。
中には皮を全て剥いてしまう方も
おられるのではないでしょうか。
そんな方におすすめの
ナスの食べ方を紹介したいと思います。
【ナスのぬか漬け】
ぬか床にはカロテン、ビタミン、
カルシウム、カリウム、ナイアシン
食物繊維などが豊富に含まれています。
ナスの皮の部分も柔らかくなりますので、
苦手な方でもかなり食べやすいですね。
【干しナスのお味噌汁】
薄くスライスしたナスを
ザルに並べ天日で干します。
2〜3時間の半日干しでも驚くほど
旨みがアップします。
水分を完全にとばして乾物になったら、
長期保存も可能です。
乾物のナスは水で戻してから
お味噌汁に入れると栄養満点です。
ナスに含まれるアントシアニンの効果とは？のまとめとおまけ情報
今日の記事をまとめると、
・ナスは90%以上が水分
・ナスのアントシアニンは
ナスコンといいポリフェノールの一種
・アントシアニンには活性酸素の抑制、
血管をキレイしたり、動脈硬化や
高血圧を予防してくれる働きがある。
という感じでしたね。
最後におまけ情報として、
「秋なすは嫁に食わすな」という
ことわざがありますが、
これには2つの意味があります。
1つは秋なすは美味しいので
嫁に食べさせるのは勿体無い
という意地悪の意味。
もう1つの意味は、
秋なすは食べると体が冷えやすいので、
体に悪いから食べさせるな。
という気遣いでの意味があるそうです。
ナスは色々な調理方法があり、
どれもとても美味しいですよね。
私は「麻婆ナス」が辛くて
夏のシーズンにぴったりで大好きです。
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