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ゴーヤの栄養は加熱しても減らない?おすすめ簡単レシピも紹介!

投稿日:2019年4月4日 更新日:

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ゴーヤは強い苦味が特徴的で、

沖縄を代表する食材ですね。

 

ゴーヤの旬は6月から9月で、

比較的簡単に栽培することができ、

栄養価にもとても優れています。

 

野菜は火を通すと栄養が減ってしまうという

イメージがあると思いますが、

実はゴーヤは火を通しても

栄養価が減りにくい食材なのです。

 

せっかくですから豊富な栄養価を

そのまま吸収したですよね。

 

この記事では、

ゴーヤの詳しい栄養価や

その栄養を効果的に取ることができる

おすすめの簡単レシピについてまとめてみました。

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ゴーヤの栄養は加熱しても減らない?

ゴーヤの主な栄養成分は、

ビタミンC、カリウム、マグネシウム

そして苦味成分のモモルデシンです。

 

モモルデシンという名前はあまり

聞きなれないと思いますが、

胃液の分泌を促してくれる働きがあり

食欲を増進させてくれます。

 

さらに肝機能を高め、

血糖値を下げてくれる働きも

期待できるそうです。

 

通常、野菜は茹でたり炒めたりして

火を通すと栄養が流れ出てしまいますが、

ゴーヤのビタミンCは加熱しても

減りにくという特徴があります。

 

卵や肉などのタンパク質とともに

調理すると夏バテ予防にもってこいです。

 

美味しいゴーヤの見分け方は、

表面のイボがしっかりして艶があり

黒ずんだり潰れていないものを

選ぶようにしましょう。

 

ゴーヤの保存は、

ビニール袋に入れた状態で2日、

使いかけの場合はラップに包んで

冷蔵庫で保管しましょう。

ゴーヤの苦味を生かしたおすすめ簡単レシピ

ゴーヤを使った料理といえば、

ゴーヤチャンプルーが有名ですが、

今日は一味違ったゴーヤ料理を

紹介したいと思います。

 

ゴーヤの下準備

まずはゴーヤ料理のための

下準備の仕方について確認しましょう。

 

1、ゴーヤを縦半分に切ります。

 

2、スプーンを使ってワタと種を取り除きます。

 

3、苦味を取るために軽く塩もみ、

または熱湯をかけるかサッと茹でます。

 

にがうりジュースの作り方

にがうりジュースの作り方は

とても簡単です。

 

細かく刻んだゴーヤに

りんごジュースとお好みではちみつを加えて

ミキサーにかけるだけで完成です。

 

この他にも

バナナと牛乳とはちみつの

組み合わせもおすすめです。

 

鹿児島の郷土料理「ゴーヤおかか」

ゴーヤは鰹節との相性が抜群です。

 

鹿児島の郷土料理

「ゴーヤおかか」は鰹節を生かした

簡単で美味しいゴーヤのおつまみです。

 

作り方は簡単で、

薄切りにしたゴーヤに熱湯をサッとかけ

薄口しょうゆと鰹節を振りかけて完成です。

 

鰹節の旨み成分が

ゴーヤの苦味と良く合い

おつまみにぴったりです。

 

にがうりうな丼

最後にゴーヤをたくさん

食べることができる

「にがうりうな丼」を紹介します。

 

【材料】

ゴーヤ(にがうり)・・・1本

うなぎの蒲焼き・・・1人前

ご飯・・・1杯

酒、山椒・・・少々

ごま油・・・適量

 

【作り方】

1、ゴーヤは3センチ程度の薄切りにして

蒲焼きは3センチ幅にざく切りにしておく

 

2、ごま油でゴーヤを炒め、

焼き色がついたら蒲焼きを加えます。

 

3、酒でうなぎのタレをのばしたら、

⑵に加え入れます。

 

4、味が全体に絡んだら

ご飯の上にのせて好みで山椒を振りかけ完成

 

どの料理も簡単で美味しいので、

ぜひチャレンジしてみてください。

ゴーヤの栄養は加熱しても減らない?おすすめ簡単レシピも紹介!のまとめとおまけ情報

ゴーヤのビタミンCは熱を加えても

減りにくいというのは、

夏場にはとても嬉しいですよね。

 

ゴーヤの苦味が苦手という方も

結構いらっしゃると思いますが、

 

実は苦味の素である

ゴーヤのワタや種は、

ゴーヤの実よりも栄養分が豊富です。

 

種は熟してくると

赤くなりとても甘くなります。

 

赤く熟した種を綺麗に洗って、

乾かして炒ると滋養強壮の

効果も期待できるそうです。

 

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