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ナスに含まれるアントシアニンの効果とは?

投稿日:2019年4月8日 更新日:

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ナスの旬の時期は6月〜9月で、

「茄子の煮浸し」や「焼き茄子」など

夏にぴったりの食材です。

 

ナスは成分の90%以上が

水分で栄養価が高くない

野菜として有名ですが、

 

実はナスにはアントシアニンという

ポリフェノールが含まれていることは

ご存知でしょうか?

 

そこで今日は、

ナスに含まれるアントシアニンの効果や

栄養価がアップする調理方法について

まとめてみたいと思います。

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ナスに含まれるアントシアニンの効果とは?

ナスの成分は90%以上が水分で、

ビタミンやミネラル類は

あまり含まれていません。

 

ナスのアントシアニンは、

「茄子紺(なすこん)」と呼ばれる

紫紺色の皮の部分に含まれています。

 

ナスのアントシアニンは色素の名前で、

「ナスニン」と言われ、

ポリフェノールの一種です。

 

アントシアニンに期待される効果は、

 

・活性酸素の働きを抑制

・がん予防

・血液をキレイにしてくれる

・動脈硬化や高血圧の予防

 

などがあると言われています。

 

ちなみに青ナスや白ナスには

アントシアニンが含まれていませんので

注意して下さい。

 

ナスにはアントシアニンの他に、

ビタミンC、ビタミンB1、カリウム

の栄養素が含まれています。

アントシアニンを効果的に取るおすすめの方法は?

 参照:きょうの料理

 

ナスのアントシアニンを

効果的に摂取するには皮の部分を

たくさん食べるといいですが、

 

ナスが苦手な人は大抵、

皮の部分の独特な食感が

苦手という方が多いですね。

 

中には皮を全て剥いてしまう方も

おられるのではないでしょうか。

 

そんな方におすすめの

ナスの食べ方を紹介したいと思います。

 

【ナスのぬか漬け】

ぬか床にはカロテン、ビタミン、

カルシウム、カリウム、ナイアシン

食物繊維などが豊富に含まれています。

 

ナスの皮の部分も柔らかくなりますので、

苦手な方でもかなり食べやすいですね。

 

【干しナスのお味噌汁】

薄くスライスしたナスを

ザルに並べ天日で干します。

 

2〜3時間の半日干しでも驚くほど

旨みがアップします。

 

水分を完全にとばして乾物になったら、

長期保存も可能です。

 

乾物のナスは水で戻してから

お味噌汁に入れると栄養満点です。

ナスに含まれるアントシアニンの効果とは?のまとめとおまけ情報

今日の記事をまとめると、

 

・ナスは90%以上が水分

 

・ナスのアントシアニンは

ナスコンといいポリフェノールの一種

 

・アントシアニンには活性酸素の抑制、

血管をキレイしたり、動脈硬化や

高血圧を予防してくれる働きがある。

 

という感じでしたね。

 

最後におまけ情報として、

「秋なすは嫁に食わすな」という

ことわざがありますが、

 

これには2つの意味があります。

 

1つは秋なすは美味しいので

嫁に食べさせるのは勿体無い

という意地悪の意味。

 

もう1つの意味は、

秋なすは食べると体が冷えやすいので、

体に悪いから食べさせるな。

 

という気遣いでの意味があるそうです。

 

ナスは色々な調理方法があり、

どれもとても美味しいですよね。

 

私は「麻婆ナス」が辛くて

夏のシーズンにぴったりで大好きです。

 

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